麻辣烫底料的制作过程
纯正四川麻辣烫不容易应用火锅底料，用了火锅店底料怎么可能是麻辣烫的味道呢，火锅店的味道与麻辣烫的味道是两回事情，沒有底料制做这一阶段的串串香技术性就沒有认可度。
因此单独炒制底料是务必的。四川麻辣烫加盟，乐山麻辣烫加盟，在这儿，麻辣烫加盟经营成熟，动植物油的混和配搭是一种规定，麻辣烫以芳香香辣为特性，因此动植物油的占比是有注重的，炒制的全过程中，火候的操纵尤为重要，四川串串香代理，乐山串串香代理，操纵水温火候用高溫浇油的方式 ，先激起出糍粑辣椒与葱姜的香气，再倒回炒菜锅，用长期的文火慢炒，由浅入深的把糍粑辣椒、豆瓣网、的色调和香气炒出去，再配备有效的香辛料配制，融进到底料和油中，后要做到麻辣四溢的底料味道，自然底料炒好后要盖上密封性三天到七天再应用。
麻辣烫火锅做法，四川麻辣烫加盟麻辣烫加盟
麻辣烫火锅做法
四川麻辣烫加盟，乐山麻辣烫加盟，吃起來口味麻辣酱香，类型丰富多彩，制做便捷，愈来愈多的人喜欢吃。一锅串串香火锅的是底锅，好的底锅，再加上美味可口丰富多彩的食物，让顾客吃起來回味无穷，口口夸赞，四川麻辣烫加盟，店家也可以得到非常好的经济收益。
底料制做：
1、生产加工香辛料：取八角、茴香各50克，山柰、八角茴香、砂仁、白豆蔻、排草各20克，丁香花15克，草豆蔻、良姜、香果、白芍、香茅草各10克，灵草、甘松各5克，红花椒150克，辣椒干1斤混和匀称，破碎。
2、生产加工朝天椒和麻椒：取辣椒干2.5千克放入开水锅内，中火煮至朝天椒变松，捞起来用碎肉机破碎。干麻椒300克放入开水中走红焯烫，捞起来控水。
3、炮制底料：取一口大铁锅，烧开后倒进茶籽油35千克，走红加温至油起烟，熄火，待茶籽油溫度减少为六成热时，放入火锅店黄奶油2.5千克，中火加温至黄奶油溶化，放入配料（拍松的生姜1.5千克，小葱段2.5千克，洋葱块1kg），中火煎炸至蔬菜水果料变为橙黄色，过滤出来料渣，麻辣烫加盟，放入泡焯水的麻椒、朝天椒、四川火锅豆瓣网20千克、老豆瓣10千克，用中火爆锅直到豆瓣网变酥，添加香辛料粉，文火炒约半小时，放老冰糖100克、纯粮酒150克翻拌，熄火，盖上外盖。储放三天，四川串串香代理，乐山串串香代理，火锅店底料就可以用了。
4.汤底制做：取一个大铁锅，放入底料750克-1kg，倒进大骨汤1kg，加2K，放入味素、味精、葱段各50克，生姜10克，干红花椒30克，辣椒干60克-80克，煮沸后，改小火烤十分钟-15分钟，麻辣烫加盟技术支持，底汤就熬料好啦，配搭顾客点的火锅串串，立即上菜加温服用。
麻辣烫加工工艺
原料：鸡骨架1斤、鸭框架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、麻椒10克、胡椒粉5克 制做步骤：猪大骨、鸡骨架、鸭架放入锅内，加水烧开，去鲜血备用； 锅内放入10斤水（水需一次加满），放入汆焯水的猪大骨，鸡骨架、鸭架，放入姜片、麻椒、胡椒粉、大火烧开，转小火烤2钟头上下。熬煮全过程中不必放水以维持原汁原味（若一定须放水要加温沸水）煮时泥渣要捞除。熬好的大骨汤，撇掉漂油保温备用，或用以前煮沸（便于调汤的情况下溶化调味品）。
独门辣椒油：原料：食用油2000克，八角茴香10克，香砂仁3个拍破，丁香花3个，白豆蔻10个，茴香30克，香茅草15克，香叶8片，砂仁两个拍破，八角15克，辣椒面1斤（是挑选用：指天椒、二荆条、头辣椒干1:1:1混和的），姜片50克，葱节100克，蒜头30敲碎。 四川麻辣烫加盟，乐山麻辣烫加盟，制做步骤：将食用油锅中烧开，放入葱蒜，烹制至干香把油倒进事前准备好锅内。留意：此锅已放入香辛料和辣椒粉，盖上盖子，或是等制冷以后用保鲜袋包好，置放24-两天以使辣椒粉的甜味，鲜红色，香辛料的香味进一步融解于油中，终用出水孔过虑应用。独门香油：原料：植物油1000克，花椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，小葱段100克，莴笋段50克，圆葱50克 ；四川串串香招商，乐山串串香招商， 将植物油倒进锅中，烧至7成热的情况下放入姜片葱段莴笋圆葱炸掉色出味后熄火，静放1小时，捞起来残渣。制冷到3成热的情况下，放入香叶八角炸约1分钟，放入花椒（清理整洁，控干水），文火烹制发黑就可以熄火。随后倒进器皿中，密封性24小时后，捞起来残渣，油独立用玻璃瓶子储存。
麻辣烫加盟技术支持-四川麻辣烫加盟-乐啥牛华绿缘麻辣烫加盟由乐山市五通桥绿缘麻辣烫提供。麻辣烫加盟技术支持-四川麻辣烫加盟-乐啥牛华绿缘麻辣烫加盟是乐山市五通桥绿缘麻辣烫今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系，索取联系人：徐园媛。
